La història fascinant dels aliments en clubs privats

Oci

Flickr / swedennewyork

El món dels clubs privats fa temps que s’associa a les begudes i aliments, tot i que, històricament, l’aspecte gastronòmic de l’adhesió no ha estat mai a l’avantguarda.

Als Estats Units, els primers clubs de la ciutat que proporcionaven als membres instal·lacions de beguda, menjador i esbarjo durant tot l'any van ser el Philadelphia Club i el New York's Union Club, ambdós de la dècada de 1830. Es van inspirar a Londres, on es van originar els clubs com a cafeteries del segle XVII perquè els homes sopessin, intercanviessin notícies i conversessin.






El còctel de rom Silversmith, especialitat de la Century Association de Nova York.
Paul Freeman

Els britànics van començar a servir & ldquo; plats d’autor & rdquo; a mitjan segle XIX, com ara 'Mutton Cutlets à la Reform', o 'Boodle's Cake', & rdquo; una mena de trifle amb aroma de taronja; el Oriental Club i el East India Club eren famosos pels seus curries.



El món dels clubs privats fa temps que s’associa a begudes i aliments, tot i que, històricament, l’aspecte del menjar no ha estat mai a l’avantguarda.

També es poden trobar especialitats del club a l'estat: els deliciosos macarrons d'ametlles del Cosmopolitan Club de Nova York, per exemple, o pastissos de pollastre al venerable California Club de Los Angeles. Aquests plats són sovint arcaics, cosa que es conserva pel conservadorisme innat i la resistència al canvi cultivada per moltes de les associacions més exclusives.

El guisat de terrapina es va servir al Union Club de Nova York.
Cortesia de Paul Freedman

El Philadelphia Club ofereix una carn de vedella i de pernil, l’avantpassat de la qual pot ser la 'Empanada de viatgers', un cop un plat famós del Travellers Club de Londres que inclou cansalada i porc, a més de vedella i pernil.

Aquests plats estimats són més aviat senzills i no estan pensats per mostrar riquesa o gust d’elit. I, tot i que molts llocs serveixen articles de menú més ostentosos, com ara terrapina o caça en el passat, bistec o llamàntol en el present, les especialitats són atemporals i còmodament previsibles.

amics de meghan markle

Els clubs femenins, com el Colony o el Cosmopolitan de Nova York o el Club Centennial de Nashville, acullen també les seves pròpies especialitats i, malgrat perdurar estereotips sobre el que els homes i les dones els agrada menjar, no són tan diferents dels preferits en masculí o mixt. clubs.

En última instància, els menjars del club estan pensats per ser coherents i tranquil·litzadors (com tenir una taula regular o un cambrer que conegui el seu còctel habitual) i aquests plats signatius aconsegueixen fer això.

Paul Freedman és un professor de Yale especialitzat en la història de la cuina. El seu darrer llibre examina deu restaurants que han definit l’apetit del nostre país.


Clubs americans i les seves especialitats

The State in Schuylkill, Andalusia, PA
Fish House Punch

Els membres de la Companyia (com es coneix normalment) cuinen i mengen el sopar junts en la temporada de pesca, tot i que durant més d’un segle els peixos no provenen de les aigües locals. Aquí és on es va elaborar el famós Fish House Punch, i fins avui, a la riba del Delaware, més que Schuylkill, el còctel, elaborat amb sucre, te negre, llimones, rom, conyac i aiguardent, es barreja un bol d'exportació xinesa de nou galons que va ser presentat per un capità marítim l'1 de maig de 1812.



Un membre del club barreja un bol de Philadelphia Fish House Punch.
Cortesia de Paul Freedman

Casino Club, Chicago
Obres d'art confitades de Bacon Hors d & rsquo;

Harvard Club de Nova York
Popovers

Centennial Club, Nashville
Espàrrecs fregits Roll-Ups

Enrotllaments d’espàrrecs al Club Centenari
Cortesia de Paul Freedman

El sandvitx de & ldquo; espàrrecs enrotllats & rdquo; va ser creat per Sadie LeSueur, l'amfitriona i secretària executiva del Centenari Club. Demana consells d’espàrrecs blancs (que presumptament provenien d’una llauna, ja que l’espàrrec blanc fresc és una introducció relativament recent als Estats Units) servit sobre pa torrat.

Wilmington Club
Ostres fregides

Philadelphia Club
Pastís de vedella i pernil



V&H Pie al Philadelphia Club
Cortesia de Paul Freedman

La vedella i el pastís de pernil (que se serveix fred o calent) continua sent un plat habitual a la Gran Bretanya, i hi ha moltes receptes en línia per part de xefs com Jamie Oliver. Va ser servit a l’Hotel Astor el 1917 i al Pierre el 1933. La tradició del Philadelphia Club és un exemple tant de conservació anglofília com d’històric.

Pacific Union Club, San Francisco
Crab Legs à la PUC

El còctel de cranc sembla comú, si és deliciós, però es fa amb cuixes senceres de cranc, un tall especial & ldquo; cut & rdquo; ja que generalment no estava disponible.

Mory & rsquo; s, New Haven
Sopa de forner; Rarebit gal·lès

Mory & rsquo; s van començar a mitjan segle XIX com un club de cant i beguda estudiantil de Yale. Els conreus eren un refrigeri adequat anglòfil per acompanyar la cervesa i el punxó. Baker Soup té una base de tomàquet i un sabor curri relacionat amb la sopa Mulligatawny anglo-índia.

Century Association, Nova York
Còctel de plata; Macarrones

The Silversmith és un còctel de ron servit amb gel triturat en una tassa de plata julep que porta el nom d’un membre difunt inscrit en ell; una manera lleugerament desconcertant de rememorar amics absents. Els macarrons estan elaborats especialment per a l'Associació i són suaus i saborosos. Aquí se'ls serveix amb blat de moro en honor de Halloween.

Els macarrons, com aquests de la Century Association de Nova York, són un element bàsic.
Cortesia de Paul Freedman

Cosmopolitan Club, Nova York
macarrons; Postres Soufflés

Un club de dones i rsquo; s els macarrons fets a casa són una mica més descarats que els que es van fer per a l'associació Century.

Knickerbocker Club, Nova York
Sole Knickerbocker; Knick Glory (una capa de capes amb gelat, crema batuda i gerds)

Beach Club, Narragansett
Llagosta

Belle Meade Country Club, Nashville
Amanida Faucon; Amanida de tomàquet congelat; Filet del pom de la porta



Amanida de tomàquet congelat de Belle Meade Club & rsquo; s
Cortesia de Paul Freedman

Els plats de tomàquet refrigerat es remunten almenys a finals del segle XIX, quan & ldquo; tomates a la Jules César & rdquo; va aparèixer al menú d'Antoine & rsquo; s de Nova Orleans (anomenat així Jules Alciatore, fill del fundador del restaurant). A Antoine & rsquo; s, els tomàquets eren refrigerats, desemmotllats, farcits de ravigot de carn de cranc i servits en una vinagreta. La preparació de Belle Meade & rsquo; s s’aproxima més a una combinació d’àptic i granit. El club també el serveix amb una signatura d'amanida Faucon (enciam d'iceberg, cansalada, ou dur, i apòsits de formatge blau) i un porta-pilla Filet (filet mignon de la mida d'un pom).

Lotos Club, New York
Caixó de vedella cornat

Aquest és un exemple (juntament amb el fetge de vedella, també presentat als lotos) d’una entrada tan común ara difícil de trobar, que floreix en un entorn adequat i atemporal. Aquí el hash se serveix en una magdalena anglesa, rematada amb ous poxats.

El Lotos Club de Nova York & rsquo; s ofereix aquesta carn de vedella i paix.
Cortesia de Paul Freedman

Union Club, Nova York
Arròs amb llet

tiffany cinquena avinguda

A la darreria del segle XIX, el Club Union va oferir diverses especialitats com el Terrapin à la Union Club, que es va servir en sopars i banquets. Segons una història centenària del Club Union publicada el 1936, & ldquo; el Club Terrapin à la Union es va convertir en una paraula familiar. & Rdquo; Això fa temps que no és així, però el magnífic menjador té un excel·lent budell d’arròs que es distingeix pel seu sabor d’anís.



El Union Club de la ciutat de Nova York serveix un budell clàssic d’arròs.
Cortesia de Paul Freedman

Maidstone Club, East Hampton
Chowder de peix

Club de bany i tennis, Palm Beach
Còctel sud; Placa d'or especial

El còctel està elaborat amb vodka o rom, barreja agre, menta i una spritz de soda de club, servida sobre gel triturat; l’Especial consisteix en l’elecció de tres articles d’un bufet fred que normalment inclou: amanida de gambes, cranc o llagosta; alvocat farcit de cranc; remoulada d'api; espàrrecs refrigerats; i aspic de tomàquet amb mostassa.

Palm Beach Country Club
Bufet xinès xinès (diumenges); Babka de xocolata

Ocean Reef Club, Key Largo
Yellowtail clàssic

Disponible als cinc restaurants del club que serveixen sopar, aquest plat de peix ha estat al menú des que es va obrir el primer restaurant de Ocean Reef el desembre de 1960.

Yellowtail ha estat servit al Ocean Reef Club des del primer restaurant obert el 1960.
Ocean Reef Club

University University, Milwaukee

Fregit de peix divendres

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Califòrnia
De la Muntanya Artichoke Soup

Aquesta sopa de carxofa, crema i patata ret homenatge a la importància del comtat de Monterey per a la producció de carxofa nord-americana. Dates dels anys quaranta i potser dècades abans.

Onwentsia Club, Lake Forest, Illinois
Anell de Cornflake Onwentsia

Data de principis dels anys 1950 i pres del fons d’una caixa de flocs de blat de moro, el cereal es barreja amb pecans, sucre moreno i mantega i després es posa en un motlle de Bundt per fer-ne un cercle. Es posa la crema batuda al centre.

Clubs internacionals i les seves especialitats

Coral Beach and Tennis Club, Bermudes
Llagostí Club Llagosta; Bermuda Fish Chowder, acompanyat del Black Seal Rum de Gosling i Sherry Peppers



El club de platja i tennis de Coral, que data del 1948, és conegut per aquest sandvitx de llagosta.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, les Bahames
Pastís a la capa de merenga i xocolata

Boodle's, Londres
Orange Fool (un postre fred similar a una mica elaborat amb pa de pessic, crema, fruita, gelea i nata)